مقروط المقلى

من طرف fouzia الإثنين أبريل 04, 2011 6:09 am

المقروط من الوصفات التقليدية المعروفة في الجزائر و تونس
المقادير
بالنسبة للعجينة
كيلو سميد خشن وهو مايعادل 4 كيلات
قرصة ملح
حفنة فرينة معناها مقدار كف اليد
كيلة سمن ذائب
كيلة نصفها ماء ونصفها الاخر ماء الزهر
بالنسبة للحشوة
. حشوة اللوز : 3 أكواب بودرة اللوز + كوب سكر + ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة + ماء زهر يضاف رويدا رويدا حتى نحصل على عجين طرية متماسكة
(مع مراعات أن يكون هذا الكوب صغيرا لأننا لا نحتاج لكمية كبيرة من الحشوة كما سيأتي في شرح طريقة التشكيل)
ـ زيت للقلي
ـ عسل
طريقة التحضير
في صينية كبيرة نضع الدقيق والملح والفرينة والسمن الذائب ونقوم بفركها بايدينا حتى يتغلغل السمن جيدا في الدقيق, بعد ذلك نضيف الماء المخلوط بماء الزهر رويدا رويدا لكن الحذر كل الحذر ان تعجنوها وانما ابقو حركو باصابعكم فقط وكانكم تستعملون خلاط كهربائي
يجب تكملة كيلة الماء وماء الزهر الى اخر قطرة فالحكمة من ذلك ان العجينة سوف ترتاح مدة ساعة وفي هذا الوقت تكون قد امتصت جيدا الماء وتصبح متماسكة جيدا فلصلاح هده الحلوى يجب احترام المقادير
المهم بعدما ترتاح العجينة, نقسمها الى قطع و نشكل كل قطعة على شكل عصا ثخينة نوعا ما و نحفر فيها في الوسط كما هو واضح في الصورة

مقروط المقلى Dsc02088thumb

و نشكل حشوة اللوز على شكل عصا رقيقة و نصعها في الحفرة التي حفرناها في العجينة و نغلق العجينة بحيث نراعي احكام العجينة باليد حيث أنها يمكن أن تتفتت

مقروط المقلى Dsc02093thumb